Zes diners,
één pan per avond.

Ingrediënten

• 500 g kipgehakt
• 250 g sperziebonen — uiteinden eraf, in stukjes van 2 cm
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 2 bosjes bok choy (of een grote hand babyspinazie), grof gesneden
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode chili, fijngehakt — zaadjes weglaten = milder
• 1 grote hand verse basilicum, blaadjes geplukt
• Saus: 2 el sojasaus · 1 el oestersaus · 1 el vissaus · 1 tl honing · 3 el water
• 1 el olie · 300 g jasmijnrijst

Zo maak je het

1. Rijst eerst. Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water helder is. Kook volgens de zak (meestal: 300 g rijst + 600 ml water, aan de kook, deksel erop, 12 min laag vuur, dan vuur uit en 5 min laten staan). Rijstkoker? Nog makkelijker.
2. Zet een wok of grote koekenpan op hoog vuur met 1 el olie. Laat 1 min heet worden.
3. Doe het kipgehakt erin. Bak ~5 min en prak het los in kleine kruimels. Klaar als er geen roze meer te zien is.
4. Schuif het gehakt opzij, doe knoflook en chili in het midden, roer 30 sec tot je het ruikt.
5. Doe sperziebonen en paprika erbij. Roerbak 3–4 min — mogen knapperig blijven.
6. Giet de saus erbij, roer door. Laat 1–2 min pruttelen tot het iets indikt.
7. Vuur uit. Roer bok choy/spinazie en basilicum erdoor — slinken in ~1 min van de restwarmte.
8. Opdienen: rijst in de kom, roerbak erbovenop.

Ingrediënten

• 700 g kipdijfilet, in hapklare stukken
• 2 broccoli's, in roosjes — steel in blokjes kun je mee-bakken
• 1 grote hand babyspinazie
• 3 tenen knoflook, fijngehakt · 2 cm gember, geraspt
• Saus: 3 el sojasaus · 1,5 el honing · 1 tl sesamolie · 1 tl chilivlokken · 100 ml water · 1 tl maïzena (opgelost)
• 1 el olie · 300 g rijst · 1 bosui, in ringetjes

Zo maak je het

1. Zet de rijst op (zie recept 1, stap 1).
2. Blancheer de broccoli: leg de roosjes in een kom, giet er kokend water over tot ze onder staan, 2 min laten staan, afgieten. Zo zijn ze zo gaar én mooi groen.
3. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Bak de kip 6–7 min, af en toe omscheppen, tot rondom goudbruin. Gaar = binnenin wit, niet roze.
4. Doe knoflook en gember erbij, roer 30 sec.
5. Doe de broccoli erbij, bak 2 min mee.
6. Roer de saus nog even los (maïzena zakt) en giet erbij. Laat 2 min pruttelen tot hij indikt en glanst.
7. Vuur uit, roer de spinazie erdoor tot geslonken.
8. Opdienen: over de rijst, bestrooi met bosui.

Ingrediënten

• ~550 g vis (3 stukken) — barramundi is deze week in de aanbieding ($16/kg) of zalm voor extra omega-3. Beide = geen zeevruchten ✅
• 800 g aardappel, met schil, in blokjes van ~2 cm
• 1 grote zak babyspinazie + 1 hand rucola
• 1 komkommer in halve maantjes · 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• Muntdressing: 4 el Griekse yoghurt · 1 hand verse munt (fijn) · sap ½ citroen · snuf zout
• Olijfolie · zout · peper · ½ tl gerookte paprika

Zo maak je het

1. Verwarm de oven op 220 °C (hetelucht 200 °C).
2. Doe de aardappelblokjes op een bakplaat. Besprenkel met 1,5 el olijfolie, zout, peper en paprika. Hussel met je handen, spreid uit in één laag.
3. Zet de aardappels 20–25 min in de oven. Schep ze na 12 min één keer om, zodat ze rondom bruin worden.
4. Na die 12 min: leg de vis op een tweede bakplaatje met bakpapier. Wrijf in met olie, zout en peper. Zet erbij voor de laatste 12 min. Vis is gaar als hij mat is en makkelijk in vlokken uit elkaar valt.
5. Maak de salade: spinazie + rucola + komkommer + tomaat in een grote kom.
6. Roer de muntdressing aan in een kommetje.
7. Opdienen: vis + aardappel + salade, dressing erover of ernaast.

Ingrediënten

• 500 g kipgehakt
• 2 courgettes, grof geraspt of in kleine blokjes — verdwijnt mooi in de saus
• 1 ui, fijn · 3 tenen knoflook, fijn
• 1 fles passata (~680 g) · 1 el tomatenpuree
• 1 tl oregano · ½–1 tl chilivlokken · zout & peper
• 220 g bocconcini, in stukjes gescheurd · 1 grote hand babyspinazie
• 300 g volkoren pasta · 1 el olie

Zo maak je het

1. Zet een grote pan water op met flinke snuf zout voor de pasta (kookt ~9–11 min — check de zak). Begin er pas mee bij stap 4.
2. Verhit 1 el olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 min glazig. Voeg knoflook toe, 30 sec.
3. Doe het kipgehakt erbij, prak los, bak ~5 min tot niet meer roze.
4. Roer de courgette erdoor, bak 3 min. Zet nu je pasta in het kokende water.
5. Voeg passata, tomatenpuree, oregano, chilivlokken, zout en peper toe. Laat ~8–10 min zachtjes pruttelen, af en toe roeren.
6. Roer de spinazie door de saus tot geslonken.
7. Pasta afgieten (bewaar een half kopje kookvocht). Schep de pasta door de saus; te dik? Scheut kookvocht erbij.
8. Opdienen: pasta in de borden, bocconcini erover + basilicum.

Ingrediënten

• 500 g kalkoengehakt — of kipgehakt
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld & uitgelekt
• 1 rode paprika in blokjes · 1 ui fijn · 2 tenen knoflook
• Kruiden: 1 tl komijn · 1 tl gerookte paprika · ½ tl chilipoeder · snuf zout
• 1 blik tomatenblokjes (of 200 ml passata) · 250 g bruine rijst
• Erbovenop: sla fijn · 1 tomaat in blokjes · ½ avocado · koriander · partjes limoen · 3 el Griekse yoghurt
• 1 el olie

Zo maak je het

1. Kook de bruine rijst volgens de zak (duurt ~25 min — zet 'm dus eerst op).
2. Verhit 1 el olie, bak ui 3 min, dan knoflook 30 sec.
3. Doe kalkoengehakt erbij, prak los, bak ~5 min tot niet meer roze.
4. Voeg paprika, kruiden, bonen en tomatenblokjes toe. Laat 8 min pruttelen tot het meeste vocht weg is.
5. Snijd ondertussen alle toppings (sla, tomaat, avocado, koriander, limoen).
6. Opbouwen in een kom: rijst onderin → kalkoenmix → toppings → klodder yoghurt → kneep limoen.

Ingrediënten

• 700 g kipdij- of kipfilet, in blokjes
• 1 ui fijn · 3 tenen knoflook · 2 cm gember, geraspt
• Kruiden: 2 tl garam masala · 1 tl komijn · 1 tl gemalen koriander · ½ tl kurkuma · ½–1 tl chilipoeder
• 2 el tomatenpuree · 200 ml passata
• 150 g Griekse yoghurt (kamertemperatuur — koud kan schiften) + 100 ml water
• 1 grote zak babyspinazie · 300 g basmatirijst
• 1 el olie · snuf zout · evt. handje cashews erover

Zo maak je het

1. Zet de basmatirijst op (zie recept 1, stap 1; ~10–12 min).
2. Verhit 1 el olie op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes ~6 min rondom bruin, schep uit de pan op een bord (hoeven nog niet helemaal gaar).
3. In dezelfde pan: bak de ui 3 min zacht, dan knoflook + gember 1 min.
4. Doe alle kruiden erbij, roer 1 min tot het geurt. Pan te droog? Scheutje water.
5. Voeg tomatenpuree + passata toe, 2 min pruttelen.
6. Vuur laag. Roer beetje bij beetje de yoghurt + water erdoor (laag vuur voorkomt schiften). Romige saus.
7. Doe de kip terug, laat 8 min zachtjes pruttelen tot helemaal gaar.
8. Roer de spinazie erdoor tot geslonken. Proef, voeg zout naar smaak toe.
9. Opdienen: over basmati, evt. cashews erover.